home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / bog02 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  54 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: christi@meaddata.com (Christi Wilson)
  3. Subject: Chicken Bog
  4. Message-ID: <3jfv67$gv4@meaddata.meaddata.com>
  5. Organization: University of Chicago -- Academic Information Technologies
  6. Date: Tue, 7 Mar 1995 22:42:55 GMT
  7.  
  8.  
  9.  
  10. CHICKEN BOG
  11.   -Ft. Lauderdale Sun-Sentinel, 8/11/94
  12.  
  13.    1 whole onion
  14.    2 ribs celery, washed and snapped in halves or quarters (leaves and all)
  15.    2 carrots, halved or quartered
  16.    1 tablespoon poultry seasoning
  17.    1 tablespoon dried parsley flakes
  18.    2 bay leaves
  19.    Salt and fresh-ground black pepper, to taste 
  20.    1 (3 to 3.5 pound) whole chicken
  21.    Water
  22.    2 1/2 cups long-grain rice
  23.    2 tablespoons butter 
  24.  
  25.    In a large soup pot, kettle, or deep-sided heavy casserole with
  26. top, put onion, celery, carrots, poultry seasoning, parsley flakes,
  27. bay leaves, salt and pepper. Rinse the chicken and place on top of the
  28. other ingredients in the pot. Add enough water to cover the chicken
  29. and bring to a boil, uncovered, over medium-high heat. Reduce heat,
  30. cover and simmer for about 1 hour, or until juices run clear when the
  31. chicken is pricked with a fork. Remove chicken to a platter to cool.
  32. Strain broth from pot (you should have about 8 cups; if you have more,
  33. set aside for another use).
  34.  
  35.    Return 8 cups broth to the pot and bring to a boil over high heat.
  36. Pour in rice and return to a boil. Adjust heat to lowest possible
  37. setting, stir and cover. Cook 20 minutes, stirring occasionally and
  38. keeping an eye on the pot to be sure it does not cook dry. Add more of
  39. the broth if necessary - I usually add about another cup.
  40.  
  41.    While the rice is cooking, skin and remove chicken meat from the bones;
  42. discard bones and skin. Cut meat into bite-sized pieces; set aside.
  43.  
  44.    When the rice is cooked, add the boneless chicken and butter. Stir together
  45. carefully, taste to correct seasoning and serve. Or keep pot covered over low
  46. heat until ready to serve. Makes 8 to 10 servings.
  47.  
  48.    Per serving (with 2 teaspoons butter per serving): 60 calories, 2 grams
  49. protein, 4 grams fat, 6 grams carbohydrates, 10 milligrams cholesterol, 43
  50. milligrams sodium, 60 percent calories from fat.
  51.  
  52.  
  53.  
  54.